ผักขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มาก มีประโยชน์ทางโภชนาการคุณค่าต่อร่างกาย

ผักขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มาก มีประโยชน์ทางโภชนาการคุณค่าต่อร่างกาย เป็นผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อช่วยในการดับกลื่นคาวต่างๆหรือนำมาใช้เพิ่มความหอมในน้ำซุป ผู้รักสุขภาพมักนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำน้ำผัก ผลไม้ปั่นดื่มเพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของขึ้นฉ่ายช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ป้องกันหวัด ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งและเนื้องอก บำรุงสมองช่วยในเรื่องความจำ ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ

 

ผักขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มาก
ผักขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มาก

ผักขึ้นฉ่ายมีประโยชน์มาก

ขึ้นฉ่าย (คื่นไฉ่) หรือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ภาษาอังกฤษ Celery (เซเลอรี) (มักสะกดผิดเป็น “คื่นช่าย” หรือ “คื่นฉ่าย” หรือ “คึ่นไช่“) ขึ้นฉ่าย ชื่อวิทยาศาสตร์ Apium graveolens Linn. จัดอยู่ในวงศ์ APIACEAE (UMBELLIFERAE) ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่ใบคล้ายกับผักชี แต่ใบใหญ่กว่าและกลิ่นฉุน โดยขึ้นฉ่ายเป็นชื่อผักที่มีจากภาษาจีน หรือที่คนไทยเรียกว่า ผักข้าวปีน, ผักปืน, ผักปิ๋ม เป็นต้น ผักขึ้นฉ่าย จะมีอยู่ 2 สายพันธุ์ สายพันธุ์แรกก็คือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ลักษณะต้นจะอวบใหญ่มาก ลำต้นมีความสูงประมาณ 40-60 เซนติเมตร ลำต้นขาวใบเหลืองอมเขียว และอีกสายพันธุ์คือ ขึ้นฉ่ายจีน หรือ “Chinese Celery” ซึ่งจะมีขนาดของลำต้นที่เล็กกว่า มีความสูงประมาณ 30 เซนติเมตร และใบค่อนข้างแก่ ส่วนสรรพคุณก็จะคล้ายๆ กัน

ขึ้นฉ่าย เป็นผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (สำหรับบางคนอาจจะรู้สึกว่ามีกลิ่นฉุน และอาจไม่เป็นที่โปรดปรานมากนัก) นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวต่างๆ หรือนำมาใช่เพิ่มความหอมให้น้ำซุป ในปัจจุบัน ผู้รักสุขภาพมักนำมาเป็นวัตถุดิบนึงในการทำน้ำผัก ผลไม้ปั่น ดื่มเพื่อสุขภาพกันด้วยนะคะ มาดูประโยชน์ของขึ้นฉ่ายกันดีกว่า

ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
1. ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ป้องกันหวัด และชะลอความเสื่อมของร่างกายได้เป็นอย่างดี
2. ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งและเนื้องอก ขึ้นฉ่ายมีสารที่ช่วยยับยั้งหรือชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยต่อต้านมะเร็งได้ และยังมีสารที่ช่วยขับของเสียจากบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ได้รับควันบุหรี่อีกด้วย
3. ช่วยบำรุงสมอง ช่วยในเรื่องของความจำ
4. ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส
5. การศึกษาของทีมนักวิจัยสหรัฐพบว่ามีสารเคมีบางชนิดในผักช่วยบำรุงสมอง ช่วยในเรื่องของความจำ

  1. ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ เนื่องจากในผักขึ้นฉ่ายนั้นประกอบไปด้วยวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน เป็นต้น
  2. เมล็ดขึ้นฉ่าย เมื่อนำมานำมาสกัดด้วย Petroleum ether จะได้สารที่ช่วยทำให้น้ำมันไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
  3. น้ำมันขึ้นฉ่าย สามารถนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นเครื่องสำอาง ยาทาผิว ครีม และสบู่ได้
  4. ใช้รับประทานเป็นผัก ช่วยเพิ่มรสชาติ ช่วยดับกลิ่นคาวอาหาร และช่วยเพิ่มความหอมของน้ำซุป เพราะในขึ้นฉ่ายมีสารจำพวกน้ำมันหอมระเหย ซึ่งได้แก่ ไลโมนีน (Limonene), ซีลินีน (Selinene), ฟทาไลด์ (Phthaildes) ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว
  5. นอกจากใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาผักขึ้นฉ่ายมาคั้นเป็นน้ำดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย เพียงแค่นำขึ้นฉ่ายมาปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ผสมเกลือเล็กน้อย เป็นอันเสร็จใช้ดื่มเพื่อบำรุงร่างกายได้ทันที

  6. ขึ้นฉ่ายสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เมนูขึ้นฉ่าย เช่น ปลาผัดขึ้นฉ่าย, ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย, ปลาทับทิมผัดขึ้นฉ่าย, ปลานิลผัดขึ้นฉ่าย, ขึ้นฉ่ายยำวุ้นเส้น, ผัดเต้าหู้ขึ้นฉ่าย, กะเพราหมูผัดขึ้นฉ่าย เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการของขึ้นฉ่าย ต่อ 100 กรัมนั้น ประกอบไปด้วย

• พลังงาน 67 กิโลแคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
• น้ำตาล 1.4 กรัม
• เส้นใย 1.6 กรัม
• ไขมัน 0.2 กรัม
• โปรตีน 0.7 กรัม
• น้ำ 95 กรัม
• วิตามินเอ 22 ไมโครกรัม 3%
• วิตามินบี1 0.021 มิลลิกรัม 2%
• วิตามินบี2 0.057 มิลลิกรัม 5%
• วิตามินบี3 0.323 มิลลิกรัม 2%
• วิตามินบี6 0.074 มิลลิกรัม 6%
• วิตามินบี9 36 ไมโครกรัม 9%
• วิตามินซี 3 มิลลิกรัม 4%
• วิตามินอี 0.27 มิลลิกรัม 2%
• วิตามินเค 29.3 ไมโครกรัม 28%
• ธาตุแคลเซียม 40 มิลลิกรัม 4%
• ธาตุเหล็ก 0.2 มิลลิกรัม 2%
• ธาตุแมกนีเซียม 11 มิลลิกรัม 3%
• ธาตุฟอสฟอรัส 24 มิลลิกรัม 3%
• ธาตุโพแทสเซียม 260 มิลลิกรัม 6%
• ธาตุโซเดียม 80 มิลลิกรัม 5%
• ธาตุสังกะสี 0.13 มิลลิกรัม 1%
% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)

ข้อควรระวังในการรับประทานผักขึ้นฉ่าย
• การรับประทานผักขึ้นฉ่ายในปริมาณมากเกินไป ในเพศชายอาจจะทำให้เป็นหมันได้ และจะทำให้อสุจิลดลงถึง 50% แต่ถ้าหากหยุดรับประทานแล้ว จำนวนของเชื้ออสุจิจะกลับสู่ระดับปกติในระยะเวลา 8-13 สัปดาห์
• ในบางรายอาจเกิดอาการแพ้จากการสัมผัสต้นขึ้นฉ่ายจนถึงขั้นรุนแรงได้ สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้
• สารสกัดจากต้นขึ้นฉ่ายอาจช่วยเร่งให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น
• การใช้ขึ้นฉ่ายประกอบอาหาร ไม่ควรผัดหรือต้มผักขึ้นฉ่ายให้สุกนานเกินไป เพราะความร้อนจะไปทำลายวิตามินและเกลือแร่ที่อยู่ให้หมดไป
ประโยชน์มากมายขนาดนี้ ต้องไม่เขี่ยผักขึ้นฉ่ายทิ้งกันอีกนะคะ

โดย “PrincessFangy”

งานเสริมรายได้ดี Click >> ดูรายละเอียดงาน